As borbulhas devem ser finas e persistentes, correndo da base à borda enquanto houver líquido na taça. As notas aromáticas podem variar, apresentando frutas brancas ou vermelhas e, por vezes, um delicado toque floral. O que se destaca invariavelmente é a nota tostada perfeita, reminiscente de um brioche amanteigado acabado de sair da chapa.
Ao provar, as papilas gustativas reagem: primeiro, uma espuma cremosa preenche a boca; depois, ela seca, a acidez vívida atinge os cantos da língua e estimula a salivação. O cérebro compreende: é hora de dar mais um gole.
Fonte: Folha de S.Paulo
