A berinjela, um vegetal que muitas vezes divide opiniões, revela todo o seu potencial quando transformada numa salada inspirada na clássica caponata italiana. Esta receita, que combina a berinjela com pimentões, uvas-passas e cebolas, é uma opção saborosa, versátil e surpreendentemente fácil de preparar.
O segredo está na técnica de cozinhar todos os ingredientes numa única panela, um método que concentra os sabores e poupa tempo na cozinha. Ideal para um almoço rápido, um jantar leve ou até para servir como acompanhamento, esta salada de berinjela é uma forma deliciosa de incorporar mais vegetais na sua rotina.
Ingredientes
- 1 berinjela média, cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 cebola roxa, fatiada
- 2 colheres de sopa de uvas-passas
- 2 dentes de alho, picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva extra virgem
- Vinagre balsâmico (opcional, para finalizar)
- Folhas de manjericão fresco para decorar
Modo de Preparo
- Aqueça um fio de azeite numa panela média. Refogue a cebola e o alho até ficarem perfumados e levemente dourados.
- Adicione os cubos de berinjela e as tiras de pimentão. Tempere com sal e pimenta, e refogue por alguns minutos até que os vegetais comecem a amaciar.
- Junte as uvas-passas e um pouco de água (cerca de 1/4 de chávena). Tampe a panela e deixe cozinhar em lume brando por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até que a berinjela esteja completamente macia e os sabores tenham se integrado.
- Retire do lume. Se desejar, regue com um fio de vinagre balsâmico para um toque ácido extra.
- Deixe arrefecer um pouco antes de servir. Finalize com folhas de manjericão fresco por cima.
Sirva esta caponata rápida morna, à temperatura ambiente ou fria. Ela fica ainda mais saborosa no dia seguinte, depois de os sabores repousarem.
