Descubra como preparar um pudim de matchá com coco, uma sobremesa contemporânea que combina a cremosidade sedosa de um pudim tradicional com os sabores herbáceos do chá verde japonês e a tropicalidade do coco. Esta receita resulta numa textura aveludada e num equilíbrio perfeito entre o ligeiro amargor do matchá e a doçura suave do coco.

Ingredientes para o Pudim de Matchá com Coco

  • 400 ml de leite de coco (preferencialmente integral)
  • 200 ml de leite meio-gordo
  • 4 gemas de ovo grande
  • 100 g de açúcar branco
  • 2 colheres de chá (cerca de 4g) de matchá em pó de qualidade culinária
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal fino
  • 1 folha de gelatina (ou 2g de gelatina em pó)
  • Para decorar: coco ralado torrado e flor de sal

Modo de Preparação

1. Preparar a base: Numa taça, misture o matchá em pó com uma pequena quantidade do leite meio-gordo (frio) até formar uma pasta homogénea e sem grumos. Reserve.

2. Aquecer os líquidos: Num tacho, aqueça o leite de coco, o restante leite meio-gordo e o açúcar em lume brando. Mexa até o açúcar dissolver completamente. Não deixe ferver. Retire do lume e adicione a pasta de matchá, mexendo bem para incorporar.

3. Incorporar as gemas: Noutra taça, bata ligeiramente as gemas com a essência de baunilha e a pitada de sal. Adicione, aos poucos, a mistura quente de leite e matchá às gemas, mexendo constantemente para não cozinhar as gemas. Volte a mistura toda ao tacho.

4. Cozinhar e finalizar: Cozinhe a mistura em lume muito brando, mexendo sempre com uma espátula de silicone, até engrossar ligeiramente e cobrir as costas da colher (cerca de 5-7 minutos). Não deixe ferver. Retire do lume.

5. Adicionar a gelatina: Hidrate a folha de gelatina em água fria durante 5 minutos. Escorra-a bem e adicione-a à mistura quente do pudim, mexendo até dissolver completamente. Se usar gelatina em pó, dissolva-a conforme as instruções da embalagem.

6. Arrefecer e servir: Passe o creme por um coador fino para uma jarra. Distribua por taças ou formas individuais. Deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de levar ao frigorífico, coberto com película aderente, por no mínimo 4 horas (idealmente durante a noite).

7. Decorar e servir: Na hora de servir, retire do frigorífico 15-20 minutos antes. Polvilhe com coco ralado ligeiramente torrado e uns grãos de flor de sal. Sirva frio, mas não gelado.

Dicas e Variações

  • Para um pudim mais intenso, pode aumentar a quantidade de matchá para 3 colheres de chá.
  • Substitua o leite meio-gordo por leite de amêndoa para uma versão sem lactose.
  • Para uma textura extra cremosa, pode substituir 100 ml do leite meio-gordo por natas de culinária.
  • O tempo de repouso no frigorífico é crucial para a textura final. Não o salte.