Você já imaginou um ovo que “fala”? No mundo dos jacarés-do-papo-amarelo, isso é realidade. Pouco antes de eclodir, os filhotes emitem sons de dentro dos ovos, que são ásperos e alongados. Esta é apenas uma das curiosidades da criação comercial destes répteis, atividade que combina ciência, tradição e negócio.
Em Porto Feliz, interior de São Paulo, funciona o único criatório da espécie no estado. O ciclo produtivo abrange desde a reprodução até o processamento da carne, que ganha espaço em churrascos e pratos gourmet, como ceviches.
Como a temperatura determina o sexo dos jacarés
O processo começa com a postura dos ovos, que ocorre no final de novembro. Cada ninhada rende cerca de 25 unidades, que são transferidas para incubadoras com ambiente controlado.
O grande diferencial está no controle térmico, que permite ao criador escolher o sexo dos animais com até 90% de precisão:
- Temperaturas baixas (28°C a 29°C) e altas (33°C a 34°C): geram machos.
- Temperaturas intermediárias (30°C a 32°C): produzem fêmeas.
Este fenômeno ocorre porque a temperatura influencia diretamente o metabolismo celular dos embriões. Após cerca de três meses em ambiente quente e úmido, os ovos eclodem, marcando o início da fase de crescimento.
Da criação ao prato: o mercado da carne de jacaré
A carne de jacaré é comercializada para supermercados, churrascarias e restaurantes a aproximadamente R$ 125 o quilo. Os cortes mais valorizados incluem:
- Costelas
- Filés da cauda e do lombo
- Iscas do pescoço e das patas
- Jacaré inteiro para eventos especiais
O aproveitamento é total: aparas, ossos e vísceras são transformados em ração, enquanto a gordura é utilizada na produção de embutidos. Esta cadeia produtiva eficiente demonstra como uma atividade antes vista como exótica se transformou em um negócio sustentável e lucrativo.
