A tarde estava quente, e entrar no Mares de La Peruana pareceu uma ótima pedida. O ambiente arejado, de clima praiano em pleno bairro de Pinheiros, estava convidativo. Ainda mais para quem conhece o frescor da culinária da costa peruana, especialidade da casa. Somou-se a isso o fato de o local ser famoso entre os endereços da cidade para provar esse tipo de comida.
No entanto, a experiência no restaurante foi marcada por deslizes fundamentais na execução de pratos clássicos da gastronomia peruana. O ceviche, carro-chefe da casa, chegou à mesa com o peixe excessivamente cozido pelo limão, perdendo a textura firme e fresca característica. O leite de tigre, essencial para o equilíbrio do prato, apresentava acidez desequilibrada, dominando os outros sabores.
Outro ponto crítico foi o lomo saltado. A técnica do salteado em wok, que deve conferir um sabor defumado e selar rapidamente a carne, resultou em um preparo aquoso e sem a caramelização esperada. A carne bovina, por sua vez, estava mais dura do que o desejável para o prato.
O arroz que acompanha as refeições, um elemento aparentemente simples, também pecou. Servido frio e levemente empapado, demonstrou falta de atenção aos detalhes que compõem uma refeição completa.
Apesar do ambiente agradável e da localização privilegiada, esses erros técnicos em preparos basilares comprometem a proposta do Mares de La Peruana. O restaurante, que se propõe a trazer a autenticidade da culinária peruana, falha justamente na execução de seus pilares, deixando uma sensação de oportunidade perdida para os apreciadores da gastronomia do Peru.
