Em Getaria, uma pequena cidade costeira da Espanha, o restaurante Elkano oferece uma experiência gastronómica que desafia as convenções. Em vez dos cortes tradicionais de carne, como o flat-iron bovino ou a sambiquira de frango, o foco está nos peixes, explorados de forma integral e didática.
O menu-degustação, avaliado em aproximadamente € 195 (cerca de R$ 1.228), é uma verdadeira aula de anatomia marinha. O Elkano serve ingredientes muitas vezes ignorados, como fígado, cabeça e até gônadas de diversas espécies de pescado, demonstrando um profundo respeito pelo produto e pela tradição pesqueira local.
Esta abordagem não só celebra a riqueza do mar do País Basco como também educa os comensais sobre o potencial gastronómico de cada parte do peixe, promovendo uma cozinha de aproveitamento total e sustentável.
Fonte: Folha de S.Paulo
