Durante o prestigiado congresso gastronómico Madrid Fusión, a chef peruana Pía León, reconhecida internacionalmente, trouxe à discussão um tema fundamental e por vezes negligenciado: o papel do cliente na experiência do restaurante. A sua intervenção destacou a necessidade de uma mudança de paradigma, onde o comando da casa deve ser partilhado com quem consome.
León argumenta que a relação tradicional, hierárquica e unilateral, está desatualizada. Num cenário contemporâneo, o sucesso de um estabelecimento depende cada vez mais de uma colaboração genuína. “O cliente não é um mero espectador ou um recipiente passivo. Ele é parte integrante da criação daquela memória gastronómica”, afirmou a chef, que comanda o restaurante Kjolle, em Lima.
Esta filosofia traduz-se em práticas concretas: desde uma comunicação mais transparente sobre a origem dos ingredientes e as técnicas utilizadas, até à abertura para adaptar pratos dentro de possibilidades razoáveis, respeitando intolerâncias e preferências. Trata-se de criar um diálogo que vá além do simples pedido e entrega.
“Quando partilhamos o comando, criamos cumplicidade. O cliente sente-se valorizado e parte do processo, e nós, como cozinheiros, recebemos um feedback mais rico e uma compreensão mais profunda das suas expectativas”, explicou Pía León. Esta abordagem, segundo ela, é essencial para construir lealdade e fomentar uma comunidade em torno da mesa.
A reflexão da chef ressoa num momento em que a gastronomia global debate os limites da autoridade criativa e a importância da experiência personalizada. Partilhar o comando não significa abdicar da visão do chef, mas sim enriquecê-la através de uma relação mais horizontal e respeitosa com quem usufrui do seu trabalho.
