Se você está acostumado a ver a abobrinha sempre cozida, esta receita vai surpreender. O carpaccio de abobrinha é uma forma leve, refrescante e deliciosa de consumir o vegetal cru, preservando todos os seus nutrientes. Inspirada na técnica da chef Mari Sciotti, do renomado restaurante Quincho, esta preparação é perfeita como entrada sofisticada ou acompanhamento para qualquer refeição.
Ingredientes
- 2 abobrinhas médias (verdes ou amarelas)
- Suco de 1 limão siciliano (ou limão-taiti)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Queijo parmesão ralado na hora (a gosto)
- Folhas de manjericão fresco
- Nozes ou amêndoas laminadas (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Prepare a abobrinha: Lave bem as abobrinhas. Com um descascador de legumes ou uma faca afiada, corte-as em fatias bem finas, no sentido do comprimento. Quanto mais finas, melhor a textura do carpaccio.
- Monte o prato: Em uma travessa ou prato individual, disponha as fatias de abobrinha, sobrepondo-as levemente.
- Tempere: Regue generosamente com o suco de limão e o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Finalize: Salpique o queijo parmesão ralado, as folhas de manjericão e, se desejar, as nozes ou amêndoas laminadas.
- Sirva: Deixe descansar por 5 minutos para que os sabores se integrem e sirva imediatamente.
Dicas da Chef
- Para um toque especial, adicione uma raspas finas da casca do limão junto com o suco.
- Se preferir um sabor mais intenso, substitua o manjericão por folhas de rúcula ou agrião.
- O carpaccio também fica excelente com uma pitada de flocos de pimenta calabresa.
Benefícios da Abobrinha
A abobrinha é um vegetal pobre em calorias e rico em água, fibras, vitaminas (como A, C e do complexo B) e minerais como potássio e magnésio. Seu consumo está associado à melhora da digestão, ao controle da pressão arterial e à ação antioxidante, que combate os radicais livres.
