Dominar a técnica do bife selado na frigideira com um molho de vinho tinto é adentrar o universo dos clássicos bistrôs franceses. Este método valoriza o sabor da carne e resulta num molho rico e aromático, perfeito para uma refeição especial.
Escolhendo o Corte Ideal
A beleza desta receita está na sua versatilidade. Você pode utilizar praticamente qualquer corte de bife, com ou sem osso. Para quem prioriza a maciez absoluta, cortes do filé-mignon são a escolha certa. No entanto, se prefere um sabor mais intenso e uma textura firme, o contrafilé ou o bife ancho oferecem uma experiência gastronômica mais robusta.
A Técnica do Selação Perfeita
O segredo está em uma frigideira bem quente. Certifique-se de que o bife esteja seco antes de levá-lo ao fogo, para garantir uma crosta dourada e selada que mantém os sucos internos. Após grelhar a carne ao seu ponto desejado, retire-a da frigideira e reserve.
Preparando o Molho de Vinho Tinto
No mesmo recipiente, com os resíduos saborosos da carne, adicione chalotas picadas e refogue levemente. Desglace com um bom vinho tinto, raspando o fundo da frigideira para incorporar todos os sabores. Deixe reduzir até obter uma consistência aveludada, finalize com uma noz de manteiga fria (montar o molho) e tempere com sal e pimenta. Sirva o molho quente sobre o bife.
Fonte: Folha de S.Paulo
